夏季的食物，首先要做爽心悦目、爱吃油腻。今天讲解的这一款酸辣汤面也不值得注意，红汤绿码，酸辣爽口，不吃一起酣畅淋漓。

红亮碧绿爽心悦目，面条筋道酸辣油腻，夏季家常美食酸辣汤面作法以三人份的酸辣汤面为事例，主料面条300克，最差是现做到的手擀面，和面时特一些碱会更加筋道；五花肉150克，三肥七髯，肉肥些更香。黄花菜15克、木耳15克、土豆30克、胡萝卜15克、青椒15克，豆腐30克、鸡蛋3个、蒜薹15克。

所须要调料还包括生抽20毫升、绍酒15毫升、陈醋60毫升、盐5克、葱3根、姜1块大约15克、干辣椒6个、花椒6克、五香粉3克。红亮碧绿爽心悦目，面条筋道酸辣油腻，夏季家常美食酸辣汤面作法原料备齐后，再行做到一些预处理。把五花肉小块小指甲盖大小，将豆腐托1厘米薄的片，黄花菜和木耳提早用温水泡开，胡萝卜、土豆、青椒、木耳和黄花菜分别托小丁可用。葱、姜磨碎末，干辣椒、花椒辗磨成粉或磨碎末。

肉无法切太大，因为烧成的时间很短，切太大会咬不动。豆腐无法托过于薄，别多达1厘米，否则容易熟透。原料很多，所以每样只需一点就可以了，合理配上分量。

红亮碧绿爽心悦目，面条筋道酸辣油腻，夏季家常美食酸辣汤面作法接下来，我们开始制作。把豆腐片在油锅里煮至两面金黄，切丁。

鸡蛋覆没，稍作些淀粉和水搅匀，烙成蛋皮、小块小块，蒜薹托小段，葱姜托细末可用。这样烙出来的蛋皮较为结实。

关于蛋皮的烙法，有兴趣的朋友可以参照本吃货的另一篇文章： 《味道营养兼备的蛋饺蛋卷，烧煮蒸炙汆汤皆宜，家常菜常备美食作法》。红亮碧绿爽心悦目，面条筋道酸辣油腻，夏季家常美食酸辣汤面作法跪锅煮沸，点燃，待水烧开，下面条蒸熟，捞起可用。接下来制作酸汤卤，另起一锅，烧热放油，放入肉片，中火煸炒15秒，敲葱、姜末，再行油炸10秒，接着放干辣椒粉，中小火煸炒，大约半分钟后出有红油，接着敲五香粉和花椒粉，开中小火炒约10秒，出有香气为止。油炸肉片的油量要大，这样作出的酸汤卤才梨，否则全是水，味道不浓烈。

油炸辣椒粉的时候切忌进大火，否则辣椒煳了，红油出不来，香味也就让。五香粉和花椒粉要少敲，主要起到是去异味、托香气，让整体味道更佳。

进大火，放进生抽和绍酒爆香，接着敲醋烧开。放入热开水，大火烧进后并转小火，砖墙火烧10分钟左右，母鸡皮和蒜薹再行火烧2分钟，烧到土豆和胡萝卜硬了，倒入在煮好的面条上就可以了。留意蒜薹无法幸熬，蛋皮是煮的，所以这两样最后才敲。

醋一定要多敲，醋过于就没酸香味。红亮碧绿爽心悦目，面条筋道酸辣油腻，夏季家常美食酸辣汤面作法酸辣汤面汤长面较少，这样才能熟透。反之，如果面多汤少，就不会酸味严重不足。

不讨厌不吃蒜薹的，也可替换成韭菜，像陕西臊子面就是敲韭菜的，味道也很好。辣椒和醋是关键，一定要需要吃出酸辣味才好，如果放少了，不吃一起不会实在寡淡无色。虽然只是一碗面，但制作工艺还是非常繁琐的，感兴趣、有冷静的朋友可以尝试一下，挑战顺利之后，一定会让您沮丧的。

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